パドヴァのとっておき。

北イタリア・ヴェネト州パドヴァより、料理や季節のおいしい情報を中心に、日々のできごとを綴ります。



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Adis Schiavo氏の料理レッスン :: 2012/06/04(Mon)

いつもヴェネト料理レッスンでお世話になっているロッサーナ宅にて開催されたシェフの料理レッスン。

ロッサーナ宅は『Primi e Secondi』という料理教室をプロの料理人さんを招いて不定期開催をしているもの。料理、パステッチェリア、ワインについてなどの講習を何人かのシェフをその時ごとに講師として招き、季節やテーマに基づいて希望者を募り開催に至るもの。

この日の講師はヴェネツィアのカジノ内にあるレストラン、リストランテ・ワグナーRistorante WagnerのSchiavoシェフによる夏に向けたメニューの講習を受けた。



フリウリ出身のシェフで、イタリア(北部中心)と他ヨーロッパ各国、ニューヨークなどのレストランで働いた経験を持つシェフ。

この日はちょっとスペインよりの料理の内容。

サングリアから始まり、カタラナ風アスティチェ(オマール)、魚介のパエリア、野菜のクスクス、ドルチェはミントの風味を加えた桃のビアンコ・マンジャーレ。

固める必要のあるドルチェからスタート。質問が飛び交うなか、丁寧な解説とともに無事終了。(結構ドルチェに時間かかる)

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活きのよいオマールに歓声を上げる参加者。茹でた後の処理を真剣に見つける…

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殻からはずしてタマネギ(これは絶対にトロペア産に限る!!)、ジャガイモ、セロリ、ペペローニ、にんじん、ズッキーニなどの野菜のジュリエンヌをたっぷりと敷いた上に盛りつける。
オイルとレモン、塩とこしょうでいただくシンプルだけど贅沢なアンティパスト。

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そしてクスクス。

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そして新鮮魚介たーっぷりなパエリア。もうこのパエリアを仕掛けはじめたころは夜11時近く。さすがのシェフも疲れていて、水の分量は大切!!と言いながらもちょっと間違えちゃったかな…という感じもあり。でも美味しかった!

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ミント風味の桃を使ったビアンコマンジャーレ。

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終了したのは夜中12時をまわっていた。

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テーマ:イタリア - ジャンル:海外情報

  1. Corso di cucina/料理教室
  2. | trackback:1
  3. | comment:2
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comment

本格的なレッスンやね~、、、それにしても夜中までかかるとはお疲れ様でした!ドルチェめっちゃ美味しそう!
  1. 2012/06/06(Wed) 06:47:57 |
  2. URL |
  3. vetrina #9qiLvG7I
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

vetrinaちゃん、
ドルチェ、力が入っていただけあって美味しかったよ。これほど簡単なドルチェはない!くらいの勢いで説明していたけれど、あれだけ力を入れて時間をかけたら、家庭のドルチェにはならなそうだなぁと思いながら見ていました(笑)。
  1. 2012/06/07(Thu) 07:06:52 |
  2. URL |
  3. aki #-
  4. [ 編集 ]

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  1. 2012/06/08(Fri) 02:15:37 |
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