パドヴァのとっておき。

北イタリア・ヴェネト州パドヴァより、料理や季節のおいしい情報を中心に、日々のできごとを綴ります。



サラミ専門ブルネッロ Brunello Salumi :: 2012/06/26(Tue)

バッサーノ・デル・グラッパにあるサラミ・ハム類を扱う専門業者。一帯のベリチ丘陵地帯はサラミ業者の点在する場所。彼らは製造者ではなくて製造委託業及び配送業専門。

1961年にブルネッロ家により創業。当初はサラミ専門の倉庫業として始まり、現在は500種近くの肉加工品を扱う豪奢として成長している。

大手有名メーカー製品の保管及び配送から小さなサラミ業者への委託製造まで、あらゆる肉製品を扱いながら、配達先の顧客の要望に合わせた納品(商品仕様や納入時期など)を少人数ながらに大きく展開。今回同社を訪問した際に熱く各商品を語ってくれた担当者も、創業家族の一員同様に興味・熱意をもって取り組んでいるんだと言っていた。

現場に入った瞬間に熟成肉の香りがぷ~~~ん、としてくる。
配送に合わせて納品のできる箱づめされた商品の倉庫やサラミ・ハムの保管庫などなど、端から隈なく見せていただいた。

こちらは出荷を待つ配送庫。寒い…

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地元産太~いサラミのソプレッサ。

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プロシュットはパルマ、サンダニエーレ、そしてヴェネト産。

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他サラミ類も並び…

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パンチェッタは木枠で押されて出荷を待つ。

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アルト・アディジェからはスペックも。こちらは昔ながらの小さな製造者への同社委託品。

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型を揃えられた種のスペックは、ひとつずつこんな風にして熟成させる。

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こちらはクラテッロ。

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どこからどこまでもハムとサラミがぶらさがっている光景はなかなか圧巻。

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BRUNELLO DOMENICO S.p.a.
Via Capitelvecchio, 92 36061 Bassano del Grappa (VI)
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テーマ:イタリア - ジャンル:海外情報

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バッサーノ・デル・グラッパにあるサラミ・ハム類を扱う専門業者。一帯のベリチ丘陵地帯はサラミ業者の点在する場所。彼らは製造者ではなくて製造委託業及び配送業専門。1961年にブルネッロ家により創業。当初はサラミ専門の倉庫業として始まり、現在は500種近くの肉加工?...
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