ヴェネツィア本島でお世話になっているマンマ、アダさんとのお料理レッスン。この方、マンマとはいえ、ヴェネツィアの老舗料理店で40年にも渡ってシェフとして活躍してきた、知る人ぞ知るパワフルウーマンなのだ。

それでも、昨今の料理界の事情とはその当時は異なり、女性の料理人は何しろ評価のされにくい時代。働いた料理店では、今でも息づく店の看板メニューを作った人物であり、現在のヴェネツィアのオステリア（バーカロ）の原型のお手本みたいなものを仕掛けた張本人とはいえ、その点に於いて彼女の名が知られることはない。

ご本人もいたってシンプル、そして非常に遠慮深い方で、そんな人柄と彼女のつくる美味しいヴェエンツィア料理を慕って、人伝てにあちこちから今でも引き合いのある、そんな人物だ。

この日は、いつものようにリアルトの市場に集合し、皆でお買いものからスタート。この時期にしかない、ヴェネツィアの美味しい季節もの、カストラウーラをいくつか購入し、また、数種の魚介を購入。



おおまかなメニューをここで決めながら、帰り間際に美味しそうな小海老を見つけ、「これもアンティパストにしましょう」とのことで、少しだけ分けてもらって、彼女のご自宅へ皆で移動。





小さいけれど温かく、そしていつも綺麗に整頓されたヴェネツィアならではのお家。通りからは想像もつかないような静けさと平穏さが、ここにある。

今日のメニューは、カストラウーラの煮たものと、小エビのフリット&ポレンタ、ブルスカンドリと海老のリゾット、アンコウのオーブン焼き、そして、スカンピのブーザラ風。

目の前で見る見るうちに下処理を進めていく。カストラウーラは掃除をして、鍋に入れて水とオイル、ニンニクとパセリを加えて火にかける。空気と触れると黒く仕上がってしまうため、オーブンシートで落し蓋をし、さらに蓋をして中火で柔らかくなるまで。

スカンピは、食べやすいように予め背側にはさみで切り込みを入れて。こうすることで、ソースにも美味しい味が馴染み、そして食べやすい、と一石二鳥となる。





鍋を温め、スカンピを入れ、しっかりと焼き付ける。ブランデーで風味づけをし、そこにトマトソースを入れて煮込む。

アンコウにはトマトやオリーブ、ニンニクとパセリを乗せて、オーブンに入れる前から華やかな感じ。美味しく仕上がる期待が高まる。






おおまかに支度が済んだところで、海老を仕掛ける。小さな海老の一匹一匹を丁寧に殻を取り除いて、粉をまぶして油でカリッと揚げる。揚げあがりに塩をふり、定番のポレンタを添えて、いただく。



前日に、私たちのために用意してくれたサルデ・イン・サオルを添えて、まさしく、ザ・ヴェネツィア料理‼︎





ブルスカンドリのリゾットをいただき…



そしてメインのアンコウとスカンピのブーザラ。





絶対に美味しい決め手をはずさない、シンプルだけれど確実に美味しいアダさんのお料理、大好き。

家のなかには、家族の写真がいっぱいに飾ってあり、数年前に亡くしたゴンドリエーリ（ゴンドラ漕ぎ）だった最愛のご主人の話になると、ものすごい笑顔になり、そしていつも目にはいつも涙がキラリ…

今とひと昔前のゴンドリエーリの仕事ぶりの違いやら、ヴェネツィアの今昔を話し始めたら、ネタはつきないのだ。

アダさんと知り合いになって数年が経つが、その少し前に他界されたご主人、一度お会いしたかったな…